Gelato Access

Destinatari: Aspiranti Gelatieri, Gelatieri e Professionisti del settore alimentare

 

 

 

 

Il corso si propone di formare artigiani secondo le situazioni pratiche necessarie per la gestione di un moderno laboratorio di gelateria, incentrato sulla qualità.

 

 

 

 


E' previsto lo svolgimento di dimostrazioni pratiche e affiancamento al docente in laboratorio.

Temi del corso


Tecniche di produzione:

 

  • Preparazione di miscele e sciroppi,
  • Pastorizzazione delle miscele,
  • Conservazione e maturazione delle miscele,
  • Mantecazione e abbattimento,
  • Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti.


Igiene:


  • Pulizia e disinfezione dei macchinari, componenti, attrezzature e laboratorio in generale,
  • Regole basilari di comportamento legati all'igiene personale, uso delle attrezzature e manipolazione dei prodotti.

 

Categorie di prodotti:

 

  • Le materie prime come ingredienti del gelato naturale,
  • Aspetti biologici, chimici e fisici degli ingredienti,
  • Emulsionanti e addentanti.

 

Bilanciamento professionale:

 

  • Calcolo per il bilanciamento delle miscele e degli sciroppi.

 

Tecnologia:

 

  • Funzionamento di pastorizzatori, mantecatori e di tutti i macchinari per la produzione e lo stoccaggio del gelato, 
  • Manutenzione ordinaria di macchinari ed attrezzature.

 

Dimostrazioni Pratiche:

 

  • Produzioni basilari di sorbetti e gelati al latte


Quota Normale: 700,00 € + IVA

Quota Speciale soci e coppie (PP): 600,00 € + IVA

Il costo del corso comprende

Materiale 
 
  • una divisa da lavoro composta da un camice + due grembiuli,
  • Nr. 1 attestato di Partecipazione con Profitto

Nota: I campi con l'asterisco sono richiesti

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - 2017

IN CALENDARIO

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore - 6 posti

dal lunedì al venerdì

 

Bolzano

 

MASTER

80 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

Novembre

  • da lunedì 13 a venerdì 24

 

ISCRIZIONI IN CORSO

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

8 ore - 10 posti

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • una giornata

16 ore - 10 posti

martedì e mercoledì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

- - - - - - - - - - - - - - - - -

DA DEFINIRE

40 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • dal lunedì al venerdì

- - - - - - - - - - - - - - - - -  

In preparazione

  • il martedì

In preparazione

  • dal lunedì al mercoledì 

24 ore - 10 posti

 

Casalecchio di Reno (BO) 

In preparazione

  • dal mercoledì al giovedì 

In preparazione

  • 3 giornate da 4 ore

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011

Il nostro Presidente Onorario.      Il Maestro Luca Caviezel
Il nostro Presidente Onorario. Il Maestro Luca Caviezel