Gelato Access

Destinatari: Aspiranti Gelatieri, Gelatieri e Professionisti del settore alimentare

 

 

 

 

Il corso si propone di formare artigiani secondo le situazioni pratiche necessarie per la gestione di un moderno laboratorio di gelateria, incentrato sulla qualità.

 

 

 

 


E' previsto lo svolgimento di dimostrazioni pratiche e affiancamento al docente in laboratorio.

Temi del corso


Tecniche di produzione:

 

  • Preparazione di miscele e sciroppi,
  • Pastorizzazione delle miscele,
  • Conservazione e maturazione delle miscele,
  • Mantecazione e abbattimento,
  • Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti.


Igiene:


  • Pulizia e disinfezione dei macchinari, componenti, attrezzature e laboratorio in generale,
  • Regole basilari di comportamento legati all'igiene personale, uso delle attrezzature e manipolazione dei prodotti.

 

Categorie di prodotti:

 

  • Le materie prime come ingredienti del gelato naturale,
  • Aspetti biologici, chimici e fisici degli ingredienti,
  • Emulsionanti e addentanti.

 

Bilanciamento professionale:

 

  • Calcolo per il bilanciamento delle miscele e degli sciroppi.

 

Tecnologia:

 

  • Funzionamento di pastorizzatori, mantecatori e di tutti i macchinari per la produzione e lo stoccaggio del gelato, 
  • Manutenzione ordinaria di macchinari ed attrezzature.

 

Dimostrazioni Pratiche:

 

  • Produzioni basilari di sorbetti e gelati al latte


Nota: I campi con l'asterisco sono richiesti

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - Inverno 2020 - 2021

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore

(MAX 4 CORSISTI)

 

 Formazione Teorica

in AULA

 

OPPURE

 

a DISTANZA

CON PIATTAFORMA

ZOOM

 

Formazione Pratica

in PRESENZA

con massimo

 

Sede Bolzano

MASTER

80 ore

(MAX 4 CORSISTI)

 

 Formazione Teorica

in AULA

 

OPPURE

 

a DISTANZA

CON PIATTAFORMA

ZOOM

 

Formazione Pratica

in PRESENZA

con massimo

 

Sede Bolzano

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

16 ore

(MAX 4 CORSISTI)

 

 Formazione Teorica

in AULA

 

OPPURE

 

a DISTANZA

CON PIATTAFORMA

ZOOM

 

Formazione Pratica

in PRESENZA

con massimo

 

Sede Bolzano

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011