Produrre paste grasse

4 ore 

 dalle 9:00 alle 13:00

 

Dimostrazione sulle tecniche di produzione di prelavorati

realizzati partendo dalla frutta secca

 

Questo incontro di due giornate è complementare al corso Master Gelatiere, ma può essere anche un ottimo spunto per coloro che desiderano personalizzare la loro produzione di gelato artigianale.

Producendo in proprio e conservando le cosiddette "paste grasse".

1 Giornata

  •  perché e come pre-lavorare i prodotti del territorio
  • presentazione ed utilizzo delle attrezzature necessarie
  • a che cosa servono e come funzionano
  • importanza delle procedure
  • manutenzione
  • che cosa è una pasta grassa
  • ingredienti da utilizzare per la preparazione delle paste grasse
  • pasta caffè
  • pasta nocciola
  • pasta pistacchio

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

 

ISCRIZIONI IN CORSO

Quota soci e singoli di coppia: 100,00 € + IVA

Quota esterni: 120,00 € + IVA

Produrre paste e puree di frutta con o senza zucchero

4 ore 

 dalle 9:00 alle 13:00


Dimostrazione sulle tecniche di produzione di prelavorati realizzati partendo dalla frutta fresca

 

Questo incontro di due giornate è complementare al corso Master Gelatiere, ma può essere anche un ottimo spunto per coloro che desiderano personalizzare la loro produzione di gelato artigianale.

Producendo in proprio e conservando i cosiddetti "paste e purea di frutta".

Giornata

  • perché e come pre-lavorare i prodotti del territorio
  • presentazione ed utilizzo delle attrezzature necessarie
  • a che cosa servono e come funzionano
  • importanza delle procedure
  • manutenzione
  • che cosa è una purea di frutta come si conserva
  • ingredienti da utilizzare per la preparazione
  • come si fa una ricetta utilizzo degli aromi
  • utilizzo di coloranti
  • purea alle fragole
  • purea ai mirtilli
  • purea lamponi

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

 

ISCRIZIONI IN CORSO

Quota soci e singoli di coppia: 100,00 € + IVA

Quota esterni: 120,00 € + IVA

Produrre topping e variegature

4 ore 

 dalle 9:00 alle 13:00


 Dimostrazione sulle tecniche di produzione di topping e variegati realizzati partendo dalla frutta e/o il cacao

 

Questo incontro di una giornata è complementare al corso Master Gelatiere, ma può essere anche un ottimo spunto per coloro che desiderano personalizzare la loro produzione di gelato artigianale.

Producendo in proprio e conservando i cosiddetti "topping e variegati".

3 Giornata

  • che cosa è un variegato
  • classificazione variegati
  • ingredienti da utilizzare
  • conservazione e stoccaggio prodotto finito
  • variegato amarena
  • variegato nocciola e cioccolato
  • variegato cioccolato bianco

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

 

ISCRIZIONI IN CORSO

Quota soci e singoli di coppia: 100,00 € + IVA

Quota esterni: 120,00 € + IVA

Prelavorare i prodotti del territorio secondo tradizione

Corso completo - Paste -Purea - Topping

12 ore

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

 

ISCRIZIONI IN CORSO

Quota soci e singoli di coppia: 250,00 € + IVA

Quota esterni: 300,00 € + IVA

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - 2017

IN CALENDARIO

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore - 6 posti

dal lunedì al venerdì

 

Bolzano

 

Settembre

  • da lunedì 18 a venerdì 22

 

ISCRIZIONI IN CORSO

- - - - - - - - - - - - - - - - -  

80 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

ULTIMI POSTI

Ottobre

  • da lunedì 9 a venerdì 20

 

ISCRIZIONI IN CORSO

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

8 ore - 10 posti

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • una giornata

16 ore - 10 posti

martedì e mercoledì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

- - - - - - - - - - - - - - - - -

DA DEFINIRE

40 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • dal lunedì al venerdì

- - - - - - - - - - - - - - - - -  

In preparazione

  • il martedì

In preparazione

  • dal lunedì al mercoledì 

24 ore - 10 posti

 

Casalecchio di Reno (BO) 

In preparazione

  • dal mercoledì al giovedì 

In preparazione

  • 3 giornate da 4 ore

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011

Il nostro Presidente Onorario.      Il Maestro Luca Caviezel
Il nostro Presidente Onorario. Il Maestro Luca Caviezel