Programma giorno per giorno

Giorno 1 - Lunedì

Mattina:

TEORIA IN AULA

 

  • Differenza tra gelato artigianale e gelato industriale (icecream)
  • Breve storia
  • Composizione fisica del gelato
  • Presentazione di massima degli ingredienti gelato      

 

Pomeriggio:

TEORIA IN AULA

 

  • Sistemi di produzione (diretti, indiretti)

 

  • Il ciclo produttivo
  • La bollitura
  • La pastorizzazione
  • La maturazione
  • La mantecazione
  • L'abbattimento della temperatura
  • La conservazione
  • La vendita

 

  • Macchine e attrezzature

 

 

Giorno 2 - Martedì

Mattina:

TEORIA IN LABORATORIO (VISITA)

 

  • Ingredienti Gelato

 

  • Le 3 famiglie:
    • Prodotti Latte e latticini
    • Zuccheri
    • Stabilizzanti

 

  •  Altri ingredienti:
  • Cacao
  • Frutta secca
  • Spezie ed erbe aromatiche

 

Pomeriggio:

TEORIA IN AULA

 

 

  • Le regole di bilanciamento  
  • Il bilanciamento di gelato al latte
  • Creazione di ricette gelato al latte
  • Sorbetti di frutta creazione di ricette

Giorno 3 - Mercoledì

Mattina:

 

PRATICA

 

  • Allestimento del Laboratorio
  • Produzione di gelati al latte 

 

 

Pomeriggio:

PRATICA

 

  • Produzione di gelati di frutta e sorbetti
  • Produzione di sciroppo di zucchero
  • Produzione di zucchero invertito

 

 

  • Igiene e pulizia pratiche

Giorno 4 - Giovedì

Mattina:

TEORIA IN AULA

 

  • Gelato come alimento
  • Gelato e calorie
  • Gelato e intolleranze

 

Pomeriggio:

TEORIA IN AULA

 

 

  • Etichettatura
  • Cartello Unico degli ingredienti
  • Registro degli Ingredienti

Giorno 5 - Venerdì

 Mattina:

 

TEORIA IN AULA

 

  • Riepilogo

 

 

Pomeriggio:

CONCLUSIONI

 

  • Riepilogo
  • Prova scritta 

A supporto del corso

Materiale d’aula

  • supporti audiovisivi.
Materiale didattico personale
 
  • Cancelleria
  • Manuale del corso, "Il Gelato che piace a noi"
  • Nr. 1 attestato di Partecipazione con Profitto

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - 2018

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore - 6 posti

dal lunedì al venerdì

 

Bolzano

 

MASTER

80 ore - 12 posti

dal lunedì al venerdì

 

 

Longarone Fiere 

Ottobre

 

da Lunedì 15
a Venerdì 27

 

ISCRIZIONI IN CORSO

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

16 ore - 10 posti

martedì e mercoledì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

40 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • dal lunedì al venerdì

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011