Semifreddi e Monoporzioni

 

16 ore

2 gg.

 

Dimostrazione di due giornate

sulle tecniche di produzione di semifreddi

e piccole monoporzioni in bicchiere e in stampo

 

Questo incontro di due giornate è complementare al corso Master Gelatiere, ma può essere anche un ottimo spunto per coloro che desiderano ampliare l'offerta dei loro prodotti durante la stagione invernale e non solo.

Prima giornata

 

Mattina

 

I semifreddi, brevi cenni storici

Differenze tra semifreddi all'Italiana e alla Francese

 

Preparazioni base

  • meringa cotta all'italiana
  • paté a bombe
  • i cremolati di frutta
  • i montaggi della panna
  • il cioccolato

Inserti

  • cenni di cotti da forno
  • cenni sui meringaggi
  • cenni sulle gelèe
  • cenni sulle salse o altri inserti di frutta

 

Pomeriggio

 

Preparazione di diversi semifreddi

  • semifreddi di frutta
  • semifreddi al cioccolato
  • semifreddi speziati

Preparazione mono porzioni

  • monoporzioni al bicchiere
  • monoporzioni in stampo

 

Seconda giornata

 

Mattina

 

Preparazione dei decori

  • decori in frutta
  • decori in cioccolato
  • decori in marzapane
  • decori in cioccolato plastico
  • glassaggi

 

Pomeriggio

 

Smodellaggio delle torte e delle monoporzioni

Finitura e decorazioni

Conservazione e modalità di consumo

Abbinamenti

Richiesta Info

Sarete contattati da un nostro incaricato per 

perfezionare l'eventuale iscrizione e definire ogni dettaglio

L'iscrizione si completa con il versamento dell'acconto/caparra confirmatoria, che sarà versata solo dopo aver avuto ns. conferma di svolgimento del corso

 

(Vedi Regolamento)

Nota: I campi con l'asterisco sono richiesti

Quota Normale: 260,00 € + IVA

Quota Speciale per soci e coppie (PP): 240,00 € + IVA

* Nel prezzo sono compresi i pranzi delle due giornate.

Docente: Marco Gennuso

 

 

Marco Gennuso

SEDE DEL CORSO

 

Fattoria Didattica


Via La Dolza, 7 - 31051 Follina (TV) 
Telefono +39 0438.85940 
e-mail: 
info@agriturismoladolza.it

 

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - 2018

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore - 6 posti

dal lunedì al venerdì

 

Bolzano

 

MASTER

80 ore - 12 posti

dal lunedì al venerdì

 

 

Longarone Fiere 

Ottobre

 

da Lunedì 15
a Venerdì 27

 

ISCRIZIONI IN CORSO

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

16 ore - 10 posti

martedì e mercoledì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

40 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • dal lunedì al venerdì

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011