Campo professionale

• Produzione di gelati alle creme, alla frutta, sorbetti, semifreddi, spumoni, ghiaccioli e granite nelle più svariate qualità e sapori con particolare riguardo a forme e colori per la presentazione del prodotto,
• Produzione di prodotti con l'impiego di quanto sopra, come torte, tronchi, cassate, zuccotti, dolci a freddo come dessert, creme varie, yoghurt, dolci a cucchiaio,
• Produzione di bevande e bibite come frullati e frappé,
•  Produzione di ogni altro prodotto dolciario, di cui risulti come ultimo ed indispensabile elemento il freddo. 

Applicazioni e tecniche

• Allestimento del laboratorio,
• Preparazione delle miscele, e degli sciroppi
• Pastorizzazione e omogeneizzazione delle miscele,
• Conservazione e maturazione delle miscele,
• Mantecatura e gelatura,
• Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti,
• Modellatura dei propri prodotti in varie forme e sagome,
• Pulizia, sterilizzazione e disinfezione dei macchinari, delle loro parti, delle attrezzature in genere e del laboratorio. 

Conoscenze nelle seguenti materie

• Calcolo per il bilanciamento delle miscele, e degli sciroppi
• Aspetti biologici, chimici e fisici degli ingredienti e dei semilavorati trattati,
• Emulsionanti, addensanti e gelificanti consentiti dalle leggi vigenti,
• Fondamentali norme di comportamento relative all'igiene personale, all'utilizzo delle attrezzature ed alla manipolazione dei prodotti,
• Tecniche di autocontrollo igienico del prodotto finito,
• Aspetti relativi alle materie prime, con particolare attenzione ai prodotti dell'agricoltura locale ai fini della loro valorizzazione,
• Materie prime per la produzione di gelato integrale,
• Ingredienti per la preparazione di gelato ipocalorico,
• Ricette di base, comprese quelle ipocaloriche,
• Funzionamento di bollitori, pastorizzatori, tini di conservazione, macchine gelatiere e di tutti i macchinari per la produzione e la conservazione del gelato ed affini,
• Manutenzione periodica dei macchinari e delle attrezzature,
• Valutazione dei sistemi ottimali di utilizzo di macchinari e impianti ai fini del risparmio energetico,
• Prodotti detergenti, sanitizzanti e disinfettanti da utilizzare con particolare attenzione alla loro biodegradabilità,
• Salvaguardia ambientale e smaltimento dei rifiuti,
• Leggi sanitarie e cariche batteriologiche,
• Leggi alimentari,
• Procedure di Autocontrollo,
• H.A.C.C.P.,
• Conoscenze di base sui materiali di imballaggio,
• Tracciabilità degli ingredienti,
• Risparmio energetico,
• Analisi dei costi aziendali,
• Calcolo tecnico-professionale,
• Norme sulla tutela dell'ambiente, la prevenzione degli infortuni, la tutela e la sicurezza sul lavoro,
• Cura dell'immagine artigianale del locale di vendita, del prodotto e dell'attività in genere,
• Trattamento della clientela,
• Presentazione prodotti, pubblicità e tecniche di vendita.