Profilo Professionale di Gelatiere

Il "Profilo professionale di gelatiere" attualmente in vigore in Alto Adige è l'unica definizione di questo mestiere, risconosciuta da un Ente Pubblico.

Ad esso è collegata la qualifica di "Maestro Artigiano Gelatiere", la quale è allo stato attuale l'unica qualifica del mestiere rilasciata da un Ente Pubblico in Italia. 
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E' evidente che "avere chiara la figura del gelatiere" è fondamentale per ogni attività di formazione, aggiornamento e qualifica.
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LVH-APA (Associazione Provinciale dell'Artigianato di Bolzano) collabora con il comperente Assessorato all'Artigianato fornendo tutte le indicazioni necessarie alla corretta definizione del Profilo Professionale del Gelatiere Artigiano, per la realizzazione e le docenze dei corsi di preparazione all'esame di MAESTRO ARTIGIANO GELATIERE
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E' sulla base di queste esperienze e con questo know-how ci ispiriamo nella progettazione e nella realizzazione ai vari livelli dei nostri corsi.

Campo professionale

 

  • Produzione di gelati alle creme, alla frutta, sorbetti, semifreddi, spumoni, ghiaccioli e granite nelle più svariate qualità e sapori con particolare riguardo a forme e colori per la presentazione del prodotto,
  • Produzione di prodotti con l'impiego di quanto sopra, come torte, tronchi, cassate, zuccotti, dolci a freddo come dessert, creme varie, yoghurt, dolci a cucchiaio,
  • Produzione di bevande e bibite come frullati e frappé,
  •  Produzione di ogni altro prodotto dolciario, di cui risulti come ultimo ed indispensabile elemento il freddo. 

 

Applicazioni e tecniche

 

  • Allestimento del laboratorio,
  • Preparazione delle miscele, e degli sciroppi
  • Pastorizzazione e omogeneizzazione delle miscele,
  • Conservazione e maturazione delle miscele,
  • Mantecatura e gelatura,
  • Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti,
  • Modellatura dei propri prodotti in varie forme e sagome,
  • Pulizia, sterilizzazione e disinfezione dei macchinari, delle loro parti, delle attrezzature in genere e del laboratorio. 

 

Conoscenze nelle seguenti materie

 

  • Calcolo per il bilanciamento delle miscele, e degli sciroppi
  • Aspetti biologici, chimici e fisici degli ingredienti e dei semilavorati trattati,
  • Emulsionanti, addensanti e gelificanti consentiti dalle leggi vigenti,
  • Fondamentali norme di comportamento relative all'igiene personale, all'utilizzo delle attrezzature ed alla manipolazione dei prodotti,
  • Tecniche di autocontrollo igienico del prodotto finito,
  • Aspetti relativi alle materie prime, con particolare attenzione ai prodotti dell'agricoltura locale ai fini della loro valorizzazione,
  • Materie prime per la produzione di gelato integrale,
  • Ingredienti per la preparazione di gelato ipocalorico,
  • Ricette di base, comprese quelle ipocaloriche,
  • Funzionamento di bollitori, pastorizzatori, tini di conservazione, macchine gelatiere e di tutti i macchinari per la produzione e la conservazione del gelato ed affini,
  • Manutenzione periodica dei macchinari e delle attrezzature,
  • Valutazione dei sistemi ottimali di utilizzo di macchinari e impianti ai fini del risparmio energetico,
  • Prodotti detergenti, sanitizzanti e disinfettanti da utilizzare con particolare attenzione alla loro biodegradabilità,
  • Salvaguardia ambientale e smaltimento dei rifiuti,
  • Leggi sanitarie e cariche batteriologiche,
  • Leggi alimentari,
  • Procedure di Autocontrollo,
  • H.A.C.C.P.,
  • Conoscenze di base sui materiali di imballaggio,
  • Tracciabilità degli ingredienti,
  • Risparmio energetico,
  • Analisi dei costi aziendali,
  • Calcolo tecnico-professionale,
  • Norme sulla tutela dell'ambiente, la prevenzione degli infortuni, la tutela e la sicurezza sul lavoro,
  • Cura dell'immagine artigianale del locale di vendita, del prodotto e dell'attività in genere,
  • Trattamento della clientela,
  • Presentazione prodotti, pubblicità e tecniche di vendita.

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - 2018

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore - 6 posti

dal lunedì al venerdì

 

Bolzano

 

MASTER

Settembre

2019

 

da Lunedì 16
a Venerdì 27

 

ISCRIZIONI IN CORSO

80 ore - 8 posti

da lunedì 16 a mercoledì 27

settembre 2019

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

16 ore - 10 posti

martedì e mercoledì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

40 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • dal lunedì al venerdì

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011