Tecniche di produzione

  • Preparazione delle miscele e degli sciroppi,
  • Pastorizzazione e omogeneizzazione delle miscele,
  • Conservazione e maturazione delle miscele,
  • Mantecatura e gelatura,
  • Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti,
  • Modellatura dei propri prodotti in varie forme e sagome.

Igiene

  • Pulizia, sterilizzazione e disinfezione dei macchinari, delle loro parti, delle attrezzature in genere e del laboratorio. 
  • Fondamentali norme di comportamento relative all'igiene personale, all'utilizzo delle attrezzature ed alla manipolazione dei prodotti,
  • Tecniche di autocontrollo igienico sul prodotto finito.

Calcolo Professionale

  • Calcolo per il bilanciamento delle miscele, e degli sciroppi
  • Il rettangolo di Pearson,
  • Ricette di base, comprese quelle ipocaloriche, 
  • L’uso del P.C. (applicazioni pratiche)

Merceologia

  • Materie prime per la produzione di gelato integrale,
  • Aspetti biologici, chimici e fisici degli ingredienti e dei semilavorati trattati,
  • Emulsionanti, addensanti, gelificanti e coloranti consentiti,
  • Ingredienti per la preparazione di gelato ipocalorico.

Tecnologia

  • Funzionamento di bollitori, pastorizzatori, tini di conservazione, macchine gelatiere e di tutti i macchinari per la produzione e la conservazione del gelato ed affini,
  • Manutenzione ordinaria di macchinari e attrezzature,

Pratica

  • Produzione di gelati base latte e sorbetti,
  • Produzione di base per semifreddi.

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - 2019

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore - 6 posti

dal lunedì al venerdì

 

Sede Bolzano

 

MASTER

Ottobre

2019

 

da Lunedì 14
a Venerdì 25

 

ISCRIZIONI IN CORSO

80 ore - 8 posti

da lunedì 14 a mercoledì 25

ottobre 2019

  

Sede - Bolzano

ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

16 ore - 10 posti

martedì e mercoledì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

40 ore - 8 posti

dal lunedì al venerdì

 

Fattoria Didattica

 Agriturismo la Dolza

 

In preparazione

  • dal lunedì al venerdì

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011