Tecniche di produzione

  • Preparazione delle miscele e degli sciroppi,
  • Pastorizzazione e omogeneizzazione delle miscele,
  • Conservazione e maturazione delle miscele,
  • Mantecatura e gelatura,
  • Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti,
  • Modellatura dei propri prodotti in varie forme e sagome.

Igiene

  • Pulizia, sterilizzazione e disinfezione dei macchinari, delle loro parti, delle attrezzature in genere e del laboratorio. 
  • Fondamentali norme di comportamento relative all'igiene personale, all'utilizzo delle attrezzature ed alla manipolazione dei prodotti,
  • Tecniche di autocontrollo igienico sul prodotto finito.

Calcolo Professionale

  • Calcolo per il bilanciamento delle miscele, e degli sciroppi
  • Il rettangolo di Pearson,
  • Ricette di base, comprese quelle ipocaloriche, 
  • L’uso del P.C. (applicazioni pratiche)

Merceologia

  • Materie prime per la produzione di gelato integrale,
  • Aspetti biologici, chimici e fisici degli ingredienti e dei semilavorati trattati,
  • Emulsionanti, addensanti, gelificanti e coloranti consentiti,
  • Ingredienti per la preparazione di gelato ipocalorico.

Tecnologia

  • Funzionamento di bollitori, pastorizzatori, tini di conservazione, macchine gelatiere e di tutti i macchinari per la produzione e la conservazione del gelato ed affini,
  • Manutenzione ordinaria di macchinari e attrezzature,

Pratica

  • Produzione di gelati base latte e sorbetti,
  • Produzione di base per semifreddi.

Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera

- LIAG - 

è molto di più di

una scuola di gelateria:

è un team di esperti di settore

impegnati, da anni, nella salvaguardia del

gelato artigianale

realizzato con prodotti naturali

e nella valorizzazione del

mestiere di gelatiere artigiano

Autunno - Inverno 2020 - 2021

ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI

40 ore

(MAX 4 CORSISTI)

 

 Formazione Teorica

in AULA

 

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a DISTANZA

CON PIATTAFORMA

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Formazione Pratica

in PRESENZA

con massimo

 

Sede Bolzano

MASTER

80 ore

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 Formazione Teorica

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ZOOM

 

Formazione Pratica

in PRESENZA

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ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO

16 ore

(MAX 4 CORSISTI)

 

 Formazione Teorica

in AULA

 

OPPURE

 

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Sito pubblicato in data

10 settembre 2011