Progettazione

• Allestimento del laboratorio,
• Valutazione dell’attrezzatura necessaria,
• Valutazione dei sistemi ottimali di utilizzo di macchinari e impianti ai fini del risparmio energetico,
• Valutazione del tipo di vendita ottimale,
• Collocazione e allestimento del locale di vendita.

Igiene

• Leggi sanitarie,
• Cariche batteriologiche,
• Leggi alimentari,
• H.A.C.C.P.,
• Procedure di Autocontrollo,
• Tracciabilità degli ingredienti,
• Allergie e intolleranze,
• Valore nutrizionale,
• Etichettatura e cartello ingredienti,
• Sistemi di Qualità,
• Prodotti detergenti, sanitizzanti e disinfettanti da utilizzare con particolare attenzione alla loro biodegradabilità,

Calcolo Professionale

• Bilanciamento differenziato,
• Contabilità aziendale,
• Calcolo dei costi aziendali:
  • Materie prime
  • Semilavorati
  • Miscele
    

• Analisi dei costi aziendali,
• Calcolo del punto di pareggio,
• Prezzo di vendita al pubblico,
• Prezzo di vendita per forniture.
  

Merceologia

• Aspetti relativi alle materie prime, con particolare attenzione ai prodotti dell'agricoltura locale ai fini della loro valorizzazione.

Tecnologia

• Manutenzione straordinaria di macchinari e attrezzature,

• Controllo periodico degli strumenti di misurazione,

Normative

• Lavoro e previdenza,
• Prevenzione degli infortuni, e la sicurezza sul lavoro,
• Fiscali,

Sicurezza e Ambiente

• Salvaguardia dell'ambiente,
• Materiali di imballaggio,
• Classificazione dei rifiuti,
• Raccolta e smaltimento rifiuti,
• Risparmio energetico,

Marketing e Comunicazione 

• Cura dell'immagine artigianale del locale di vendita, del prodotto e dell'attività in genere,
• Valorizzazione del prodotto,
• Valorizzazione del mestiere,
• Trattamento della clientela,
• Presentazione prodotti, pubblicità e tecniche di vendita.

Rapporti

• Gestione delle risorse umane,
• Trasmettere autorevolezza,
• Conoscere e motivare i singoli,
• Creare lo staff,
• Gestire uno staff eterogeneo,
• Trasmettere il Know-How,
• Come rapportarsi con collaboratori:
  • Giovani,
  • Occasionali,
  • Principianti,
  • Qualificati,
  • Familiari,
  • Soci,
• Pausa Caffè,
• Dare l’esempio,
• Saper dare confidenza,
• Mantenere la leadership,
• Coinvolgimento e motivazione dello staff,
• Correggere “il peccato”,
• Redarguire “il peccatore”,
• Gestire l’imprevisto,
• Gestire le tensioni,
• Gestire l’emergenza,

NOTA: Le date dei corsi potrebbero essere modificate in funzione del numero delle pre-iscrizioni pervenute entro i 15 gg. precedenti alle date fissate dal calendario.

Vi preghiamo pertanto di provvedere quanto prima alle pre-iscrizioni.

E' sottointeso che in tal caso saranno presi contatti diretti con i partecipanti al fine di ottimizzare la gestione dei corsi.

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