L'UOVO

L'uovo è un ingrediente naturale presente in pasticceria, in numerosi piatti e nelle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l'uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo... nell'uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica l'uovo di gallina.

Le uova utilizzate in cucina non devono essere fecondate e devono essere utilizzate fresche (meno di 28 giorni dalla deposizione). Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti. Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e forniscono quantità significative di parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Sono inoltre uno degli alimenti singoli meno costosi contenenti proteine complete.

LA TRACCIABILITA'

Dal 2004 sul guscio di tutte le uova di gallina prodotte nell'unione europea è necessario che venga marchiato un apposito codice che permette di risalire al tipo e al luogo di allevamento da dove proviene l'uovo. Il codice è formato dalle seguenti cifre:

Tipo di allevamento

• 0: biologico
• 1: all'aperto
• 2: a terra
• 3: in gabbia

Sigla del paese di provenienza
(esempio: italia: IT)

Codice istat del comune dove è situato l'allevamento
(3 cifre)

Sigla della provincia dove è situato l'allevamento
(esempio: BN, VR, etc...)

Codice dell'allevamento

Il codice del comune e la sigla della provincia variano a seconda dei paesi (in alcuni è una sigla, in altri è un numero, ecc). In Italia, in Francia e in numerosi altri paesi, la maggior parte della produzione delle uova deriva da allevamenti in gabbie e in commercio si possono trovare "uova pastorizzate" in brik o "albumi liotizzati" che facilitano la produzione abbreviando i tempi per la loro versatilità.

Le uova di gallina vengono catalogate in base alla grammatura. A tale scopo, vengono usate le seguenti sigle:

• XL (più di 73 grammi)
• L (tra i 63 e i 73 g)
• M (tra i 53 e i 63 g)
• S (meno di 53 g)

CURIOSITA'

Secondo Dante Alighieri, l'uovo con il sale sarebbe il miglior alimento al mondo. Un popolare aneddoto narra infatti che un giorno egli incontrò in piazza un signore a lui sconosciuto, che lo fermò chiendendogli: "Qual è il cibo più buono del mondo?". "L'uovo", rispose il poeta. Un anno dopo, nella stessa piazza, i due si incontrarono nuovamente, e lo sconosciuto chiese a bruciapelo: "Con che?". "Col sale", fu la pronta risposta di Dante, famoso per la sua leggendaria memoria.