Mattina:

TEORIA IN AULA

• Differenza tra gelato artigianale e gelato industriale (icecream)
• Breve storia
• Composizione fisica del gelato
• Presentazione di massima degli ingredienti gelato      

Pomeriggio:

TEORIA IN AULA

• Sistemi di produzione (diretti, indiretti)

• Il ciclo produttivo

• Macchine e attrezzature

Mattina:

TEORIA IN LABORATORIO (VISITA)

• Ingredienti Gelato

• Le 3 famiglie:
• • Prodotti Latte e latticini
  • Zuccheri
  • Stabilizzanti

•  Altri ingredienti:

Pomeriggio:

TEORIA IN AULA

• Le regole di bilanciamento  
• Il bilanciamento di gelato al latte
• Creazione di ricette gelato al latte
• Sorbetti di frutta creazione di ricette

Mattina:

PRATICA

• Allestimento del Laboratorio
• Produzione di gelati al latte 

Pomeriggio:

PRATICA

• Produzione di gelati di frutta e sorbetti

• Produzione di sciroppo di zucchero
• Produzione di zucchero invertito

• Igiene e pulizia pratiche

Mattina:

TEORIA IN AULA

• Gelato come alimento
• Gelato e calorie
• Gelato e intolleranze

Pomeriggio:

TEORIA IN AULA

• Etichettatura
• Cartello Unico degli ingredienti
• Registro degli Ingredienti

 Mattina:

TEORIA IN AULA

• Riepilogo

Pomeriggio:

CONCLUSIONI

• Riepilogo
• Prova scritta 

• Cancelleria
• Nr. 1 attestato di Partecipazione con Profitto