Materia |
Dalle |
|
Alle |
Ore |
Argomento |
Introduzione |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Storia del Gelato Artigianale |
Alimentazione |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Alimentazione e principi nutrizionali |
Merceologia |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Gli Ingredienti in Gelateria |
Merceologia |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Zuccheri - Frutta |
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
Merceologia |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Latte - Uova e derivati |
Calcolo |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Cos'è il Bilanciamento delle miscele |
Tecnologia |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Le Macchine del Laboratorio |
Igiene |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
H.A.C.C.P. Cos'è |
|
|
|
|
|
|
Calcolo |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Bilanciamento delle miscele al latte |
Calcolo |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Bilanciamento miscele al latte |
Calcolo |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Bilanciamento gelato/sorbetto frutta |
Calcolo |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Bilanciamento gelato/sorbetto frutta |
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
Pratica |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Dosaggio e Miscelazione degli Ingredienti |
Tecnologia |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Il Laboratorio |
Pratica |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Pulizia del Laboratorio |
Pratica |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
Stoccaggio delle Materie Prime |
|
|
|
|
|
|
Tecnologia |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Attrezzatura Minuta |
Tecnologia |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Il Pastorizzatore |
Tecnologia |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Il Tino di Maturazione |
Tecnologia |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
La Gelatiera - Orizzontale - Verticale |
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
Calcolo |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Miscele - Sciroppi |
Merceologia |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Grassi e Proteine |
Merceologia |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Zuccheri semplici e complessi |
Merceologia |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
Frutta |
|
|
|
|
|
|
Tecnologia |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Strumenti Informatici |
Calcolo |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Miscele al Latte |
Calcolo |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Sciroppi per Frutta |
Calcolo |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Gelati/Sorbetti alla Frutta |
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
Calcolo |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Gelati all'Uovo |
Calcolo |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Calcolo e verifica del Lattosio |
Pratica |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Gelati al Latte |
Pratica |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
Gelati all'Uovo |
|
|
|
|
|
|
Pratica |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Sciroppi per Frutta |
Pratica |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Sciroppi per Frutta |
Pratica |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Gelati/Sorbetti alla Frutta |
Pratica |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Gelati/Sorbetti alla Frutta |
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
Igiene |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Carica Batteriologica |
Igiene |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Sanificazione |
Igiene |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Disinfezione |
Igiene |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
H.A.C.C.P. Applicato |