Formazione Gelatieri
PROGRAMMA PROGREDITI
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Materia |
Dalle |
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Alle |
Ore |
Argomento |
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Introduzione |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Storia del Gelato Artigianale |
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Alimentazione |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Alimentazione e principi nutrizionali |
|
Merceologia |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Gli Ingredienti in Gelateria |
|
Merceologia |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Zuccheri - Frutta |
|
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
|
Merceologia |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Latte - Uova e derivati |
|
Calcolo |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Cos'è il Bilanciamento delle miscele |
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Tecnologia |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Le Macchine del Laboratorio |
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Igiene |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
H.A.C.C.P. Cos'è |
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|
Calcolo |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Bilanciamento delle miscele al latte |
|
Calcolo |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Bilanciamento miscele al latte |
|
Calcolo |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Bilanciamento gelato/sorbetto frutta |
|
Calcolo |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Bilanciamento gelato/sorbetto frutta |
|
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
|
Pratica |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Dosaggio e Miscelazione degli Ingredienti |
|
Tecnologia |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Il Laboratorio |
|
Pratica |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Pulizia del Laboratorio |
|
Pratica |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
Stoccaggio delle Materie Prime |
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|
|
|
|
Tecnologia |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Attrezzatura Minuta |
|
Tecnologia |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Il Pastorizzatore |
|
Tecnologia |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Il Tino di Maturazione |
|
Tecnologia |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
La Gelatiera - Orizzontale - Verticale |
|
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
|
Calcolo |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Miscele - Sciroppi |
|
Merceologia |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Grassi e Proteine |
|
Merceologia |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Zuccheri semplici e complessi |
|
Merceologia |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
Frutta |
|
|
|
|
|
|
|
|
Tecnologia |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Strumenti Informatici |
|
Calcolo |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Miscele al Latte |
|
Calcolo |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Sciroppi per Frutta |
|
Calcolo |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Gelati/Sorbetti alla Frutta |
|
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
|
Calcolo |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Gelati all'Uovo |
|
Calcolo |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Calcolo e verifica del Lattosio |
|
Pratica |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Gelati al Latte |
|
Pratica |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
Gelati all'Uovo |
|
|
|
|
|
|
|
|
Pratica |
8.30 |
- |
9.30 |
1.00 |
Sciroppi per Frutta |
|
Pratica |
9.30 |
|
10.30 |
1.00 |
Sciroppi per Frutta |
|
Pratica |
10.30 |
|
11.30 |
1.00 |
Gelati/Sorbetti alla Frutta |
|
Pratica |
11.30 |
- |
12.30 |
1.00 |
Gelati/Sorbetti alla Frutta |
|
|
12.30 |
- |
14.00 |
|
PAUSA PRANZO |
|
Igiene |
14.00 |
- |
15.00 |
1.00 |
Carica Batteriologica |
|
Igiene |
15.00 |
|
16.00 |
1.00 |
Sanificazione |
|
Igiene |
16.00 |
|
17.00 |
1.00 |
Disinfezione |
|
Igiene |
17.00 |
- |
18.00 |
1.00 |
H.A.C.C.P. Applicato |
Il Libero Istituto dell'Arte Gelatiera
- LIAG -
è molto di più di
una scuola di gelateria:
è un team di esperti di settore
impegnati, da anni, nella salvaguardia del
gelato artigianale
realizzato con prodotti naturali
e nella valorizzazione del
mestiere di gelatiere artigiano
Autunno - Inverno 2020 - 2021
ATTIVITA' FORMATIVE BASILARI
40 ore
(MAX 4 CORSISTI)
Formazione Teorica
in AULA
OPPURE
a DISTANZA
CON PIATTAFORMA
ZOOM
Formazione Pratica
in PRESENZA
con massimo
Sede Bolzano
MASTER
80 ore
(MAX 4 CORSISTI)
Formazione Teorica
in AULA
OPPURE
a DISTANZA
CON PIATTAFORMA
ZOOM
Formazione Pratica
in PRESENZA
con massimo
Sede Bolzano
ATTIVITA' DI APPROFFONDIMENTO
16 ore
(MAX 4 CORSISTI)
Formazione Teorica
in AULA
OPPURE
a DISTANZA
CON PIATTAFORMA
ZOOM
Formazione Pratica
in PRESENZA
con massimo
Sede Bolzano
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Sito pubblicato in data
10 settembre 2011